蘑菇學(xué)名蕈菌（mushroom），又稱大型真菌（macro fungi），泛指肉眼可見、徒手可采的真菌。中國古籍中將生長在樹木上的蘑菇稱為蕈，生長在地面上的蘑菇稱為菌。估計地球上的蘑菇約16萬種，被命名的約1.6萬種，僅占10%。我國至少有10萬種蘑菇，已知的不到1萬種。 

蘑菇廣泛分布于世界各地，我國約有400種有毒的蘑菇，廣東有100多種，只要能生長綠色植物的地方幾乎都能見到其身影，尤以山野、草原、樹林地帶最為多見。同一種蕈菌的生長是有季節(jié)性的，須具備一定溫度和濕度才能生長，存活時間較短，短的幾小時，長的不過幾天即逝。

每年因誤食野生毒蘑菇而中毒的事件時有發(fā)生，毒蘑菇中毒的死亡率排在食源性疾病暴發(fā)致病因子分類的首位。

蘑菇包括可食蘑菇和有毒蘑菇

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可食蘑菇因其富含營養(yǎng)，味道鮮美，部分還有藥用價值，可以燉湯、爆炒、焯水涼拌或燒烤等多種烹調(diào)方式而深受人們喜愛?？墒衬⒐椒譃槟旧筒萆?。

一些野生蘑菇中的毒蘑菇與食用菇外形相似，鑒別需要具備專業(yè)知識并借助一定的儀器設(shè)備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外部特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。

另外，由于是在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性。所以，即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會有中毒的危險。

毒蘑菇中毒可以產(chǎn)生急性肝損害、急性腎衰竭、橫紋肌溶解、胃腸炎、神經(jīng)精神癥狀、溶血和光敏性皮炎等后果，中毒救治非常困難，嚴(yán)重可以導(dǎo)致死亡。

目前，沒有簡單易行、快速有效的識別蘑菇是否有毒的方法。預(yù)防和控制毒蘑菇中毒，關(guān)鍵記住：不盲目采食野生蘑菇。