早春二月,草長(zhǎng)鶯飛。在蓬江區(qū)荷塘鎮(zhèn)聯(lián)育小學(xué)的植物園里,去年10月種下的大頭菜已綠葉蔥蔥,個(gè)頭飽滿(mǎn)。
學(xué)生們?cè)趯W(xué)校老教師胡達(dá)仁的帶領(lǐng)下,拔起一棵棵大頭菜,掐掉黃葉子,清除根須和泥巴。兩個(gè)小時(shí)下來(lái),清理出二三十棵大頭菜。
“同學(xué)們,我們來(lái)親自腌制大頭菜吧!”胡達(dá)仁笑著說(shuō)。胡達(dá)仁是土生土長(zhǎng)的荷塘人,從小就幫著家里腌制大頭菜。大頭菜又名沖菜,是荷塘的著名土特產(chǎn),腌制后呈金黃色,爽脆可口,咸中帶甜,是荷塘人舌尖上的家鄉(xiāng)味。
“好!用剁碎的大頭菜來(lái)蒸肉餅,可下飯了!”“我家也常吃大頭菜炒肉片,酸爽可口?!蓖瑢W(xué)們都興致勃勃,熱烈響應(yīng)。
胡達(dá)仁一邊介紹荷塘大頭菜的腌制方法,一邊指導(dǎo)同學(xué)們親自實(shí)踐:準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大塑料桶,先在底下鋪上一層粗鹽,然后緊密地?cái)[上一層大頭菜,再撒上一層粗鹽,再擺放一層大頭菜……最后還要穿上鞋套把大頭菜踩實(shí),并壓上幾大塊石板。等待25天左右,鹽分會(huì)滲透到大頭菜中,大頭菜內(nèi)的水分基本析出,這時(shí)候把大頭菜撈出來(lái)晾曬幾天,即大功告成。
“為什么大頭菜不洗就直接用鹽腌制?”“為什么要用腳踩實(shí)?”在制作過(guò)程中,同學(xué)們七嘴八舌地提問(wèn),得到了胡達(dá)仁的詳細(xì)解答。
“這是我第一次親手腌制大頭菜,這樣的勞動(dòng)課真的太有意義了,不僅能提高我們的勞動(dòng)技能,還能傳承家鄉(xiāng)的味道?!毕抡n了,六(1)班學(xué)生胡秋樺還意猶未盡。
學(xué)校教導(dǎo)處主任盧利屏欣慰地說(shuō):“同學(xué)們,我們的‘追尋家鄉(xiāng)的味道’勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)未完待續(xù),期待荷塘魚(yú)餅、荷塘魚(yú)腐等本地美食也飄香校園!”
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