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近日，江門市人民政府公布了江門市第十批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄（共計20項），其中蓬江區(qū)有3項，分別是大理石畫制作技藝、手沖姜撞奶制作技藝、嶺南膏方。

大理石畫制作技藝

“大理石畫”是在大理石中通過切割、揚花等人為干預(yù)措施，使剖面呈現(xiàn)圖形的天然圖畫，“因材而造”通過獨創(chuàng)林氏素描手法，賦予大理石豐富的藝術(shù)表現(xiàn)形式，廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)的紅木家具中。南詔國時期修建大理三塔時，征調(diào)大量中原漢族石匠，林氏先祖林子青作為其中一員，在大理雙鴛村定居，做石匠營生。經(jīng)傳第一代傳承人林恩熙、第二代傳承人林培蓮，至第三代傳承人林光復(fù)于上世紀50年代遷至江門開設(shè)“林記”作坊。后經(jīng)第四代傳承人林杰華，傳至第五代傳承人林柏枝，成立“海琴石畫店”。林柏枝在業(yè)內(nèi)有“石仔“之稱，具有較高知名度，是省內(nèi)唯一能以傳統(tǒng)手法制作高檔大理石畫的工匠，其設(shè)計制作的“紫檀鑲大理石硯屏”被廣東省工藝美術(shù)珍品館收藏。

手沖姜撞奶制作技藝

江門是嶺南文化的重要傳播地，歷來有制作食用廣式糖水的習慣，手沖姜撞奶是其中的優(yōu)秀代表。上世紀初，第一代傳承人趙天清將生姜榨汁放入水牛奶中食用，發(fā)現(xiàn)水牛奶會凝固成膏，口感嫩滑，便形成了姜汁煮奶的做法。后經(jīng)趙天清及其兒子趙益祥不斷探索與嘗試，把奶倒入姜汁中，通過重力使之碰撞接觸，味道效果更佳，形成了手沖姜撞奶。上世紀九十年代，第四代傳承人趙汝喜在江海區(qū)中沙開了一間名為“三益”的甜品店，主營廣式糖水。2015年，第五代傳承人趙崇寬在蓬江區(qū)江華路開辦“趙記傳承”甜品店，把手沖姜撞奶作為本店的招牌。時至今日，“趙記傳承”在全國已有門店200多家，遍布北京、福建、江蘇等八個省、直轄市，每年銷售手沖姜撞奶超過100萬碗。

嶺南膏方

嶺南膏方是將中藥煎煮，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮后加阿膠等動物膠質(zhì)及五邑地區(qū)藥材陳皮、蜂蜜等制成的中藥膏滋。二十世紀初，林慶球以藥膳熬膏方式行醫(yī)，被視為嶺南膏方創(chuàng)始人。其弟子郭歡女，在此基礎(chǔ)上加入道地藥材陳皮和其他中草藥，從藥膳過渡到中醫(yī)藥方式治病防病。文潔珍繼承母親郭歡女的嶺南膏方經(jīng)驗，把嶺南膏方的民間技藝與正規(guī)中醫(yī)系統(tǒng)知識相結(jié)合，將嶺南膏方規(guī)范化、系統(tǒng)化，并在五邑中醫(yī)院開展臨床應(yīng)用。1994年，成永明師承文潔珍，延續(xù)嶺南膏方理論及實踐體系。1996年，成永明設(shè)計新制膏室，將制膏步驟規(guī)范化。同年，該中藥制劑正式命名為“嶺南膏方”。在傳承一人一方，一人一膏基礎(chǔ)上，成永明還根據(jù)當?shù)貧夂颍兄瞥鍪朔N嶺南簡易膏方。