小吃是一座城市

最接地氣的美食

藏在街頭巷尾的小店里

飄出的陣陣香氣

便是

每個(gè)城市所擁有的

自己專屬的味道

蓬江的小吃

讓無數(shù)人魂?duì)繅艨M

潮連位于江門市蓬江區(qū)，面積12.68平方公里，縱橫僅數(shù)公里的彈丸之地，臥江為島。發(fā)源自云貴高原的西江，奔流千里，在此分流而過。

潮連水產(chǎn)豐富，而對水產(chǎn)品的烹制也獨(dú)具地方特色。潮連釀鱩，是深受潮連人喜愛且富有潮連風(fēng)味的一道著名特色美食，以自產(chǎn)鯪魚肉為主要材料制作而成，為潮連本地人們熟悉且歷史悠久。

彭偉宗 攝

潮連周邊河水清澈，盛產(chǎn)肉質(zhì)細(xì)膩的西江蜆，蜆肉鮮美，但肉不多，不能滿足群眾對美食的極大需求，人們就開始嘗試著與鯪魚肉混合起來，竟然發(fā)現(xiàn)有意想不到的鮮美，這就是原始版的“釀鱩”。

梁少華 攝

后來，

外出的潮連人帶回了

咸淡水交界的“鱩”，

便嘗試用鱩肉代替蜆，

再放入鱩殼里面一起煎，

煎好后的鱩殼和魚肉色澤金黃，

泛著隱隱的油光，

令人食欲大動(dòng)。

打開外殼，

不冷不熱時(shí)方可下嘴，

嫩滑可口，

肉縫中還夾帶著一股暖融融的焦香味，

成為潮連本土特色美食。

2017年，潮連釀鱩制作技藝

入選蓬江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

小紅書博主：一米八的三金

（來源：蓬江發(fā)布）