五洞牛肉又雙叒“火”了！一批粵菜師傅圍繞“五洞?！贝笞鑫恼?，現(xiàn)場(chǎng)廚藝大切磋！五洞牛肉走出了“色香味俱全”的鄉(xiāng)村振興“風(fēng)味之路”！

　　“牛肉要選擇組織細(xì)膩的雪花牛，煎肉時(shí)要先用大火鎖水分，再用慢火煎熟，牛肉粒兩面各煎60-90秒即可……”4月16日，

　　由蓬江區(qū)人力資源社會(huì)保障局主辦的五洞牛肉“粵菜師傅”名廚大師進(jìn)店培訓(xùn)交流活動(dòng)在棠下鎮(zhèn)五洞村舉行，廣東省“粵菜師傅”大師工作室領(lǐng)銜人區(qū)溢培在向現(xiàn)場(chǎng)嘉賓們展示香麻牛肉粒的烹飪方法。

　　活動(dòng)邀請(qǐng)了廣東省和江門(mén)市“粵菜師傅”技能大師工作室區(qū)溢培、謝春盛、吳展能等名師、名廚和江門(mén)邑家人飲食集團(tuán)總廚李國(guó)松進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪授課，吸引了10多家五洞本土牛肉餐飲企業(yè)的50多名粵菜廚師和大批餐飲從業(yè)者、烹飪愛(ài)好者參與廚藝切磋，共同觀摩學(xué)習(xí)、品評(píng)交流，為五洞村的牛肉餐飲業(yè)注入精湛廚藝和絕佳創(chuàng)意的“新鮮血液”。

　　名師大廚現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)展“絕活”

　　活動(dòng)中，在參觀“邑家人·牧城”餐廳并學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)理念后，名師和大廚們現(xiàn)場(chǎng)制作并講解“炭燒牛小排”“牛肉薄撐”等創(chuàng)新研發(fā)的牛肉菜式，共同觀摩品評(píng)，還圍繞“五洞牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景”進(jìn)行研討和交流，為五洞牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策，打造“粵菜師傅”工程助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展的蓬江樣板。同時(shí)，結(jié)合黨史學(xué)習(xí)教育“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)，積極為群眾提供粵菜技能培訓(xùn)，進(jìn)一步促進(jìn)高質(zhì)量就業(yè)工作。

　　作為江門(mén)市技師學(xué)院技能競(jìng)賽“粵菜師傅”項(xiàng)目的主教練和廣東省“粵菜師傅”大師工作室領(lǐng)銜人，區(qū)溢培告訴記者，近年來(lái)隨著“粵菜師傅”工程影響力逐漸深遠(yuǎn)，越來(lái)越多人加入這個(gè)行業(yè)，也愿意學(xué)習(xí)先進(jìn)創(chuàng)新的烹飪技術(shù)，“這對(duì)整個(gè)烹飪行業(yè)有積極的影響，現(xiàn)在江門(mén)酒樓的整體水平甚至客人的品位都有明顯的提升，我們也對(duì)行業(yè)前景充滿信心?！眳^(qū)溢培說(shuō)。

　　謝春盛是江門(mén)市金滿樓怡東酒店的烹調(diào)主管，他十分贊同區(qū)溢培的觀點(diǎn)?！敖趤?lái)酒店工作的學(xué)徒越來(lái)越年輕且有素質(zhì)，他們學(xué)東西很快，短短幾個(gè)月就能慢慢勝任幫廚的工作，這無(wú)形中抬高了這個(gè)行業(yè)的從業(yè)門(mén)檻，越多人加入‘粵菜師傅’，行業(yè)才能越來(lái)越好?！?/p>

　　在觀摩了謝春盛制作的“炭燒牛小排”后，餐飲從業(yè)者曹先生表示十分驚嘆：“謝師傅在火候的掌握、油溫控制、擺盤(pán)、醬汁調(diào)制等方面都有獨(dú)到之處，煎牛排的時(shí)候，要均勻地煎四面，每一面都煎到金黃后，再翻轉(zhuǎn)著煎1—2分鐘就出鍋了，看上去這樣的成品大約七八成熟，肉質(zhì)剛剛好?！?/p>

　　曹先生告訴記者，參加這次活動(dòng)對(duì)自己來(lái)說(shuō)受益匪淺，“烹飪是一門(mén)技術(shù)活，今天學(xué)習(xí)了師傅們的技巧手法，回去我一定會(huì)勤加練習(xí)，做更多好吃的菜式給我的顧客?！辈芟壬f(shuō)。

　　五洞牛肉能玩出多少花樣？現(xiàn)場(chǎng)大廚給出了答案

　　量身打造“粵菜師傅”工程“五洞樣板”

　　2018年以來(lái)，廣東大力推進(jìn)粵菜師傅工程，在傳承粵菜文化的同時(shí)，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者高質(zhì)量就業(yè)，助力精準(zhǔn)幫扶和鄉(xiāng)村振興。五洞村地處江門(mén)市棠下鎮(zhèn)，歷來(lái)有養(yǎng)牛和吃牛肉的傳統(tǒng)，與江門(mén)市區(qū)以及佛山、廣州等周邊經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市的距離較近，“食?！碑a(chǎn)業(yè)與一江之隔的順德美食形成特色差異，因地制宜發(fā)展起牛肉餐飲業(yè)。

　　為此，自2020年起，蓬江區(qū)人社局將“粵菜師傅”公益培訓(xùn)班開(kāi)進(jìn)五洞村，提升了廚師烹飪技能。今年，蓬江區(qū)人社局在“粵菜師傅”技能培訓(xùn)的產(chǎn)業(yè)化帶動(dòng)力、行業(yè)化影響力上下功夫，打造了“技能大師工作室+餐飲行業(yè)+烹飪愛(ài)好者”的進(jìn)店交流方式，讓專業(yè)的廚師教育與餐飲行業(yè)實(shí)際結(jié)合起來(lái)，碰撞出新的火花，進(jìn)一步促進(jìn)蓬江牛肉行業(yè)廚師技藝交流、提升蓬江牛肉特色產(chǎn)業(yè)烹飪水平，帶動(dòng)鄉(xiāng)村餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展和餐飲就業(yè)創(chuàng)業(yè)，以小切口帶動(dòng)大民生。

　　據(jù)介紹，蓬江區(qū)人社局為五洞村量身打造了“粵菜師傅”工程“五洞樣板”，除了名師名廚進(jìn)村進(jìn)店交流培訓(xùn)以外，還通過(guò)“粵菜師傅”專場(chǎng)招聘會(huì)和創(chuàng)業(yè)孵化行動(dòng)，把職業(yè)培訓(xùn)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)整合起來(lái)，助推五洞村打造成為遠(yuǎn)近聞名的“網(wǎng)紅牛肉村”，帶動(dòng)本村及棠下北片區(qū)上千名村民實(shí)現(xiàn)在“家門(mén)口”就業(yè)，助力五洞牛肉餐飲行業(yè)和鄉(xiāng)村振興。

　　本次活動(dòng)打響了蓬江區(qū)“粵菜師傅”工程進(jìn)店培訓(xùn)交流系列活動(dòng)的“第一炮”。接下來(lái)，蓬江區(qū)人社局還將繼續(xù)深入各鎮(zhèn)街挖掘名廚好店，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢暮臀幕_(kāi)展粵菜師傅進(jìn)店培訓(xùn)交流活動(dòng)，帶動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。